I början av veckan fick jag nyplockade lingon av svärfar, det mesta blev till sylt men ett par påsar la jag i frysen för jag tänkte att det kunde använda dem till att baka med. Så i fredags blev det muffins med lingon och kola, en perfekt kombination mellan sött och syrligt.
3 ägg
1 dl strösocker
1,5 dl ljust muscovadosocker
1 tsk vaniljsocker
100 g smör
1 dl mjölk
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
ca ½ burk karamelliserad mjölk
2 dl lingon
sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg strösocker, muscovadosocker och vaniljsocker pösigt. Smält smöret och häll i mjölken, blanda med äggsmeten, häll i lingonen. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och vänd försiktigt ner i smeten. Placera 12 muffinsformar i en muffinsplåt. Fyll formarna till knappt hälften och klicka i ca 1 msk karamelliserad mjölk, täck med smet. Grädda i ugnen i ca 15 min. Låt svalna.